Kínai sertés étel receptek

Kínában az étkezés az élet egyik legfontosabb részének számít. A kínai konyha a fogások számát és változatosságát illetően utolérhetetlen. Szakácsművészetük határtalan fantáziáját és leleményességét sokan az egykori éhínséggel és alultápláltsággal magyarázzák. Talán ez az oka annak, hogy nincs még egy olyan nép, amely a vadon termő növényeket és vadállatokat jobban hasznosítaná. Ám a kínaiak nemcsak a létfenntartás és a gasztronómiai élvezetek miatt foglalkoznak ennyit az evéssel, hanem azért is, mert mély meggyőződésük, hogy egészségük az elfogyasztott táplálék mennyiségétől és minőségétől függ. Eszerint az étel lehet orvosság, de akár méreg is. A kínaiak úgy gondolják, hogy csak akkor használjunk gyógyszert, ha a helyes étrend már hatástalannak bizonyult. Van mit tehát tanulnunk tőlük, hiszen a konyhájuk egészségesebb, gazdaságosabb és változatosabb is a miénknél!

A kínai konyha és étkezés alapszabályai
Szigorú szabály, hogy a különböző fogásokat a konyhában külön edényben kell elkészíteni. A gyors főzés és a könnyebb fogyaszthatóság érdekében a húst és a zöldséget a felhasználás előtt bárddal igen apróra feldarabolják. Ez teszi lehetővé a pálcikákkal való evést. Európai evőeszközt nem használnak, csak az általában porcelánból készült kanalat ismerik. Kínában az ételek többségét rendszerint egyszerre tálalják fel. Az asztalra só és bors helyett kis tálkákba különféle mártásokat tesznek, így az étkezés folyamán a vendég maga döntheti el, hogy melyik fogásból vagy szószból, mikor és mennyit vesz. A kínai konyha fogásai két csoportból állnak: egyrészt a gabonafélékből (ez legtöbbször a főtt rizst vagy a metélt tésztát jelenti), másrészt a zöldséget és húst tartalmazó ételekből. A két fő ételcsoport megfelelő aránya nagyon fontos: egyik sem kerülhet túlsúlyba az asztalon. Az ókori kínaiak legrégebbi jószága és egyben legfőbb húsforrása a kutya (!) és a sertés volt. Az ásatások tanúsága szerint tejet és tejterméket akkoriban egyáltalán nem fogyasztottak, viszont a házi- és vadállatok minden részét felhasználták: húsát, zsírját, csontját, szarvát, bőrét, tollát. A mai kínai konyha legfőbb húsételei a következők: kínai sertés ételek, kínai szárnyas ételek, kínai tengeri ételek, kínai marhahús ételek. Lássunk hát néhány kínai sertés étel receptet:


Édes-savanyú sertéshús
25 dkg kicsontozott, letisztított sertéskaraj
bő olaj a sütéshez
5 dkg gerezdre vágott vöröshagyma
10 dkg apróra vágott répa
10 dkg apróra vágott uborka
1 db apróra vágott piros színű édes paprika
2 karika darabolt ananász
5 dkg apróra vágott bambuszrügy

A páchoz:
1 teáskanál száraz fehérbor
1 tojás
2 evőkanál liszt
1 evőkanál étkezési keményítő
1 csipet törött bors

Az ízesítéshez:
3 evőkanál ketchup
1 evőkanál méz
2 evőkanál cukor
1 dl csirke alaplé
2 evőkanál étkezési keményítő
4 evőkanál borecet

A sertéskarajt 2 cm-es kockákra vágjuk és bepácoljuk. Bő forró olajban süssük meg, majd szedjük ki, csepegtessük le és tegyük félre. Kevés forró olajban gyorsan pirítsuk meg a zöldségeket, majd öntsük rá a mártást és forraljuk össze. Végül keverjük hozzá a sertést és így tálaljuk.


Szecsuáni sertéshús
25 dkg kicsontozott, letisztított sertéskaraj
1 kávéskanál szecsuáni bors
1 db apróra vágott erős zöld paprika
1 db apróra vágott erős piros paprika
2 db apróra vágott újhagyma
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
3 evőkanál olaj

A páchoz:
1 evőkanál szójamártás
1 evőkanál száraz fehérbor
1 evőkanál étkezési keményítő

Az ízesítéshez:
2 evőkanál szójamártás
1 evőkanál száraz fehérbor
1 evőkanál étkezési keményítő
chilimártás ízlés szerint
1 kávéskanál cukor

A vékony szeletekre vágott sertéskarajt legalább 25 percig pácoljuk. Két evőkanál olajat felforrósítunk, beletesszük a szecsuáni borsot és a pácolt húst, erős tűzön intenzív keverés mellett addig sütjük, amíg minden oldala aranysárgára pirul. Kivesszük, félretesszük. A maradék olajban az apróra vágott zöldségeket megpirítjuk, megsózzuk, majd hozzátesszük a sertést. Végül ráöntjük az ízesítőket, felforraljuk és így tálaljuk.


Sertéshús bambusszal és babcsírával
25 dkg kicsontozott, letisztított sertéskaraj
10 dkg bambuszrügy
10 dkg babcsíra
1 kávéskanál finomra vágott gyömbér
1 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 evőkanál olaj

A páchoz:
1 evőkanál szójamártás
1 evőkanál száraz fehérbor
1 evőkanál étkezési keményítő

Az ízesítéshez:
1 evőkanál sárga babpaszta
1 evőkanál szójamártás
1 kávéskanál cukor
2 evőkanál száraz fehérbor
1 evőkanál étkezési keményítő

A fokhagymát és a gyömbért az olajban megpirítjuk, majd belerakjuk a négyfelé vágott, vékonyra szeletelt, pácolt sertéskarajt. Addig pirítjuk, míg minden oldala aranybarnára sül. Ráöntjük az ízesítőket és a bambuszt, majd felforraljuk. A babcsírát csak a tálalás előtti pillanatban tegyük hozzá, mert gyorsan szétfő.

Köszönet e kínai sertés étel cikk olvasásáért.

Képek






Oldalak

    Képek






    Oldalak